Yogurt 101

Yogurt 101

Todo lo que necesita saber sobre el yogurt y todas las alternativas no lácteas.

Por Cynthia Sass Pin FB Gorjeo Email Envía un mensaje de texto Impresión

El otro día estaba en JKF a punto de abordar un vuelo a Los Ángeles cuando vi leche de almendras & # x2018; yogurt & apos; a la venta junto con el yogur lácteo tradicional. Tuve que sonreír porque en enero escribí en un blog sobre las tendencias de alimentos saludables para 2012 y el crecimiento de los lácteos de origen vegetal fue una de ellas. En estos días, además de una variedad de leches, he estado viendo más opciones de yogurt sin lácteos. Pero debido a que la mayoría de nosotros no hacemos nuestro propio yogurt, a menudo me preguntan sobre el yogurt en general, como & # x2018; ¿qué es el yogurt de todos modos? & Apos; Y, & # x2018; ¿cómo se hace yogurt con soja o almendras? & Apos;

En pocas palabras, el yogur se elabora agregando bacterias a la leche, que fermenta parte de los carbohidratos. Esta reacción produce ácido láctico, la sustancia responsable de la textura y el sabor del yogurt. Cualquier tipo de & # x2018; leche & apos; se puede usar, desde leche de vaca o de oveja hasta leches de soya, almendras y coco no lácteas. Aquí es cómo se comparan:

griego

El yogur griego es muy picante, principalmente porque contiene aproximadamente el doble de proteínas que el yogur tradicional. Esto se debe a que el yogur griego se cuela a través de un filtro para eliminar el suero (líquido), lo que le da una consistencia más espesa y más proteína por bocado.

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Nutrición

Un contenedor de yogur griego orgánico sin grasa (0%) como Oikos contiene 80 calorías, 0 gramos de grasa, 6 gramos de carbohidratos, 15 gramos de proteína y 20 por ciento del valor diario de calcio. Los únicos ingredientes son leche pasteurizada orgánica sin grasa y cultivos vivos (bacterias).

skyr

Este yogur islandés se está convirtiendo en el nuevo griego. Técnicamente un queso blando, el skyr incluye los mismos ingredientes básicos: leche descremada y cultivos vivos vivos. Está hecho mediante un proceso de colado de siglos de antigüedad que elimina el líquido, lo que lo hace muy espeso (en serio, coloque una cuchara y gírelo al revés, no se caerá). Debido a la eliminación del líquido, una taza de skyr requiere de tres a cuatro veces la cantidad de leche necesaria para hacer una taza de yogurt tradicional.

Nutrición

Un envase de una porción de skyr simple y sin grasa como Siggi & apos; s proporciona 80 calorías, 0 gramos de grasa, 5 gramos de carbohidratos, 15 gramos de proteína y 17 perent del valor diario de calcio. Los ingredientes son leche descremada pasteurizada, cultivos activos vivos y cuajo vegetal (para ayudar a la coagulación).

Soy

El yogurt de soya comienza con leche de soya. Además de no tener lácteos para aquellos que buscan comer menos proteína animal, el yogur de soya puede ofrecer algunos beneficios únicos. Un estudio publicado en el Journal of Food Biochemistry analizó cómo los diferentes tipos de yogur ayudaron a controlar la diabetes. Descubrieron que el yogur de soja era particularmente efectivo para bloquear las enzimas que afectan la digestión de carbohidratos, lo que resulta en un aumento más lento y constante del azúcar en la sangre después de una comida. Y un estudio reciente en animales descubrió que las ratas alimentadas con yogur de soja tenían hígados más saludables y niveles más bajos de colesterol. La desventaja es que es difícil encontrar un yogur de soja sin azúcar, y debido a que tienden a ser más delgados en la textura, a menudo se agregan espesantes.

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Nutrición

Una porción individual contiene yogur de soya natural orgánico como Whole Soy & Co contiene 190 calorías, 6 gramos de grasa (aunque buena grasa, porque proviene de la soya entera), 25 gramos de carbohidratos (2 como fibra), 10 gramos de proteína, 45 por ciento del valor diario de calcio. Los ingredientes son: leche de soya orgánica pasteurizada, jugo de caña evaporado orgánico, almidón de maíz orgánico, fosfato tricálcico (una fuente vegana de calcio), sabor natural orgánico y cultivos vivos vivos.

Almendra

El yogur de leche de almendras comienza con leche de almendras, que está hecha de almendras molidas enteras y agua. Si bien es delicioso, también es nutritivo porque la leche de almendras retiene los nutrientes importantes que se encuentran naturalmente en las almendras, incluidos antioxidantes, grasas saludables para el corazón, fibra, vitamina E y minerales como el magnesio. Al igual que el yogur de soja, también es difícil encontrar una versión sin azúcar, y generalmente verá espesantes en la lista de ingredientes.

Nutrición

Un contenedor de yogur de leche de almendras y duraznos de Amande (no enumeran los ingredientes en su sitio web y no pude encontrar nada en mi mercado local) contiene 150 calorías, 6 gramos de grasa (de nuevo, el corazón bueno). tipo saludable de almendras), 22 gramos de carbohidratos (2 como fibra), 3 gramos de proteína y 30 por ciento del valor diario de calcio. Los ingredientes son: leche de almendras, concentrado de jugo de frutas, duraznos, almidón de arroz (espesante), goma de algarrobilla (un espesante que proviene de las semillas del algarrobo), pectina (un agente gelificante que proviene de las plantas), tapioca (espesante ), sabor natural, fosfato tricálcico (una fuente vegana de calcio), extracto de anato (un color natural de las semillas del árbol de achiote) y cultivos activos.

Coco

El yogur de coco comienza con leche de coco, que se extrae de la deliciosa carne blanca del coco con agua agregada. La leche captura parte de la grasa de coco buena, que se ha demostrado en algunas investigaciones recientes para ayudar a reducir el colesterol malo y reducir la grasa del vientre. También contiene antioxidantes similares a los de las bayas, las uvas y el chocolate negro.

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Nutrición

Al igual que los otros yogures a base de plantas, cuando lees la lista de ingredientes en un recipiente de yogur de leche de coco, es probable que veas algo de azúcar e ingredientes adicionales más allá de la leche y los cultivos vivos. Un solo recipiente de So Delicious simple contiene 80 calorías, 4.5 gramos de grasa (de nuevo, eso es bueno para usted), 12 gramos de carbohidratos (3 como fibra), 0 gramos de proteína y 20 por ciento de la cantidad diaria. valor para el calcio. Los ingredientes son: leche de coco orgánica, jugo de caña evaporado orgánico, pectina, extracto de raíz de achicoria (para agregar inulina, una sustancia natural que ayuda a aumentar la absorción de minerales y apoyar las bacterias buenas), tapioca dextrosa, fosfato de magnesio, fosfato tricálcico, almidón de arroz orgánico, goma de algarrobilla, cultivos vivos, carragenano (un agente gelificante de algas), fosfato dipotásico y vitamina B12.

¿Qué opinas de todos estos diferentes yogures? ¿Amas el yogurt o lo detestas? Por favor, twittee sus pensamientos a @cynthiasass y @Shape_Magazine.

Cynthia Sass es una dietista registrada con maestrías en ciencias de la nutrición y salud pública. Con frecuencia vista en la televisión nacional, es editora colaboradora de SHAPE y consultora de nutrición para los New York Rangers y Tampa Bay Rays. Su último best seller del New York Times es S.A.S.S. Tú mismo delgado: conquista los antojos, suelta libras y pierde pulgadas.

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