¿La mantequilla es saludable? La respuesta final

¿La mantequilla es saludable? La respuesta final

Probablemente hayas escuchado que la mantequilla es mala para tu corazón, entonces, ¿por qué la gente la pone en su café en nombre de la salud?

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Por By K. Aleisha Fetters Pin FB Gorjeo Email Envía un mensaje de texto Impresión

Hubo un tiempo no hace mucho tiempo cuando la mantequilla era mala para ti. Pero ahora, la gente está untando la 'comida sana' en su tostada de grano germinado y arrojando losas en su café. (Sí, algunos dicen que la mantequilla no es tan mala para ti). ¿Por qué? 'Todo se reduce a la opinión científica sobre las grasas saturadas', dice el dietista registrado con sede en St. Louis Alex Caspero. Y es que gran parte de lo que pensamos que sabíamos sobre las grasas saturadas está mal.

La grasa engorda: fue una suposición fácil de hacer, y una que muchos investigadores y nutricionistas creyeron firmemente durante décadas. También creían que la grasa, o, más precisamente, la grasa saturada (que la mantequilla tiene mucho), aumenta el riesgo de enfermedades del corazón. Fue una opinión que surgió del Framingham Heart Study, que comenzó en 1948. Este estudio calmó la grasa, pero muchos expertos ahora dicen que el estudio fue defectuoso. Otro importante ensayo clínico controlado que difamaba las grasas saturadas, el Experimento Coronario de Minnesota (que se desarrolló entre 1968 y 1973) también se mencionó recientemente en el BMJ como defectuoso

A 2014 Anales de medicina interna El metaanálisis de más de medio millón de personas no encontró ningún vínculo entre el aumento del consumo de grasas saturadas y las enfermedades cardíacas. Y cuando los científicos de Harvard T.H. Chan School of Public Health examinó a través de estudios previos que detallaban los enfoques dietéticos y los resultados de pérdida de peso de más de 68,000 personas, y descubrieron que las dietas altas en grasa en realidad eran mejores que los enfoques bajos en grasa para ayudar a las personas a perder peso y no recuperarlo. (Esto se traduce en dietas bajas en grasas como la dieta Atkins, que ha sido aclamada como una forma de perder peso y repensar las tendencias bajas en grasas del pasado).

Sin embargo, los nuevos hallazgos muestran que los estudios originales que eliminan las grasas saturadas podrían no solo haber sido defectuosos, sino que podrían haber sido a propósito defectuoso Documentos recién descubiertos, publicados en JAMA Medicina Interna, muestran que la industria azucarera en realidad pagó a los científicos en la década de 1960 para culpar a las grasas saturadas como causa de enfermedades del corazón. Según lo previsto, todos creían que la exageración de 'la grasa saturada es mala', y la locura baja en grasa despegó. El negocio del azúcar tiene un interés en ese juego porque los alimentos bajos en grasa a menudo se combinan con azúcares agregados para aumentar el sabor que falta sin la grasa.

Las ramificaciones de salud no fueron buenas. 'Cuando salió el mensaje sobre las grasas saturadas, reemplazamos las grasas saturadas con carbohidratos refinados', dice Caspero. 'Eso puede haber sido más dañino cuando se trata de riesgo de enfermedad cardíaca'. Y ciertamente ha sido malo para los estadounidenses y apos; Cintura Según un informe de Trust for America & apos; s Health y la Fundación Robert Wood Johnson, el porcentaje de adultos estadounidenses que tienen un IMC de 40 o más (clasificándolos como 'extremadamente obesos') se ha disparado en los últimos 30 años, cubriendo casi 8 por ciento de la población.

Además, cuando se trata de reemplazar la mantequilla, la margarina ridículamente procesada no es mejor. Entre sus muchos ingredientes hechos por el hombre se encuentra el aceite parcialmente hidrogenado, que la Administración de Alimentos y Medicamentos recomienda a los consumidores que limiten tanto como sea posible y prohibirán su adición a cualquier alimento después del 18 de junio de 2018. Los aceites parcialmente hidrogenados son una forma no natural de grasas trans que está relacionado con la inflamación, la obesidad y las enfermedades crónicas, incluida la enfermedad cardíaca, la diabetes tipo 2 e incluso el cáncer, explica Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD, nutricionista dietista registrada en el Centro Clínico de Medicina Funcional de Cleveland.

Entonces, la grasa saturada de la mantequilla es Bueno?

Necesitas grasas en tu dieta para estar saludable, y las grasas saturadas, incluida la mantequilla, definitivamente tienen un lugar en una dieta bien balanceada, dice Bogden.

Desafortunadamente, en caso de que no lo hayas notado, EE. UU. Tiende a llegar al extremo con su nutrición. Caso en punto clave: el estadounidense promedio actualmente come alrededor de 5.6 libras de mantequilla al año, más que en cualquier otro momento en los últimos 40 años, según datos del American Butter Institute.

'Claro, puede que no sea tan dañino como pensábamos anteriormente, pero todavía no recomiendo aplicarlo en todo', dice Caspero. 'Es no es un alimento saludable y sigue siendo una fuente concentrada de grasas y calorías. También prefiero que las personas obtengan la mayoría de su grasa de fuentes vegetales como el aceite de oliva, que son ricos en ácidos grasos insaturados en lugar de los saturados '. Eso está en línea con las Pautas dietéticas actuales para los estadounidenses, que recomiendan limitar las grasas saturadas a menos del 10 por ciento de las calorías por día, en gran parte reemplazando las grasas saturadas por grasas saturadas.

Si bien la investigación de 2016 de la Universidad de Tufts sugiere que la mantequilla solo tiene una relación débil con el riesgo de mortalidad total, no aumenta las posibilidades de desarrollar enfermedades cardíacas y puede proporcionar un efecto ligeramente protector contra la diabetes tipo 2, la investigación muestra abrumadoramente que los ácidos grasos insaturados mejoran salud y reducir el riesgo de muerte en todos los ámbitos. Además, la investigación publicada en el British Journal of Nutrition muestra que cuando las personas intercambian grasas saturadas por variedades monoinsaturadas, pierden peso sin siquiera reducir las calorías. 'El argumento sobre la mantequilla no está cerrado', dice Caspero. 'Es mucho más gris de lo que solía ser'.

El tipo de mantequilla que debes comer (con moderación)

Si va a mantener un palo en su refrigerador, la mantequilla orgánica alimentada con pasto es el estándar de oro, acuerde tanto Bogden como Caspero. Esto se debe a que las vacas alimentadas con pasto, en lugar de maíz o granos, y criadas orgánicamente, tienen perfiles de ácidos grasos más saludables.

Por ejemplo, la investigación publicada en el Revista estadounidense de nutrición clínica muestra que la leche de las vacas lecheras que pastan en el pasto contiene sustancialmente más ácido linoleico (CLA), un ácido graso insaturado, y que mientras más CLA las personas obtienen de los lácteos, menor es el riesgo de ataque cardíaco. Bogden señala que la leche de vacas criadas orgánicamente alimentadas con pasto también es más rica en ácidos grasos omega-3, que benefician no solo al corazón sino también a los niveles generales de inflamación y salud.

'Eres lo que comes, y también lo que comes', dice ella. 'A cada paso, es mejor que esos alimentos sean lo más naturales posible'. Mientras lo haga, no debería tener que pensar demasiado en sus hábitos de mantequilla. De hecho, en el estudio de Tufts 2016 mencionado anteriormente, los investigadores concluyeron que no hay ningún beneficio real para ajustar la ingesta de una forma u otra.

'Una pequeña cantidad de mantequilla alimentada con pasto está bien, una ramita de ella todos los días no es así', dice Caspero. 'Mientras practiques & apos; todo con moderación & apos; regla, eres bueno '.

  • Por K. Aleisha Fetters
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