Cómo encurtir verduras (y frutas) en 3 sencillos pasos

Cómo encurtir verduras (y frutas) en 3 sencillos pasos

Casi cualquier producto puede convertirse en un encurtido. Aquí se explica cómo prepararlos y prepararlos en platos deliciosos e innovadores.

productos de belleza con formaldehído
Por Marnie Soman Schwartz Pin FB Gorjeo Email Envía un mensaje de texto Impresión Foto: Shutterstock

Las frutas y verduras en escabeche iluminan los platos y amplifican sus sabores, dice el chef Jacob Verstegen de LH Rooftop en LondonHouse en Chicago, que encurte todo, desde cebollas y batatas hasta cerezas y arándanos. También agregan una serie de éxitos para la salud: el proceso de fermentación en algunos encurtidos le da a su comida probióticos adicionales, enzimas útiles y vitaminas. (Lea más sobre por qué debería agregar alimentos fermentados a su dieta). Siempre puede comprar en la tienda (nos encantan las selecciones de Rick & apos; las remolachas Phat y las verduras cultivadas Bad Ass Organics BAO Organics). Pero si desea intentar hacer sus propios encurtidos, aquí está lo que necesita saber.

1. Hacer la salmuera

Comience con una solución de dos partes de agua, dos partes de vinagre blanco y una parte de azúcar, luego agregue hierbas y especias como granos de pimienta, especias para encurtir o semillas de eneldo. (Para las verduras más duras, hierva la salmuera). Luego agregue sus productos y refrigere durante 30 minutos para obtener verduras en rodajas finas a un día para obtener piezas más gruesas.

2. Juega con diferentes frutas y verduras.

Claro, puedes encurtir los clásicos, como las cebollas rojas y los pepinos. Pero también puedes ramificarte. Algunos de los favoritos de Verstegen son las batatas, las bayas, los chupetes, la calabaza y las coles de Bruselas. (Otra opción más: encurtidos de brócolini).

3. Combínalos con casi cualquier cosa

Las verduras en escabeche le dan a sus sándwiches, ensaladas, tacos y cuencos un toque ácido. También son excelentes para equilibrar platos ricos. (Pruebe esta receta de filete de flanco de miso con verduras de sésamo y encurtidos de acelgas). A Verstegen le gusta el pescado frito con encurtidos y mostaza.

  • Por Marnie Soman Schwartz @marnwrites
Anuncio